Le salvator est une des grandes spécialités de la maison; c'est un caramel mou enrobé de caramel dur.

La premiére étape consiste à fabriquer notre traditionnel caramel mou en bassine de cuivre (photo 1)...autour de 115°C lorsque la consistance idéale est atteinte le caramel est coulé en plaques afin de refroidir. Les proportions d'ingrédients varient légèrement selon le parfum choisi (chocolat, café ou vanille).

Lorsque la plaque de caramel a refroidi, elle est découpée à la main et chaque morceau est trempé à la broche dans un sucre caramélisé (au moins 150°C). Le savoir faire est ici primordial pour que le caramel mou garde sa forme tout en étant suffisamment plongé dans le sucre bouillant (photo 2).

A la sortie de la casserole chaque bonbon est immédiatement déposé sur le marbre pour rapidement cristalliser (photo 3)...les salvators sont alors prêts à être dégustés et offerts dans nos fameuses boîtes en fer multicolores.